ASKORBIINIHAPPO
Johdanto
C-vitamiini, joka tunnetaan myös nimellä L-askorbiinihappo, on runsasvitamiinipitoinen välttämätön ravintoaine pitkille eläimille ja muutamille muille organismeille. Askorbiinihappoa voidaan tuottaa aineenvaihdunnan kautta useimmissa organismeissa, mutta ihmiset ovat ilmeisimpiä poikkeuksia. Yleisimmin tunnettu asia on, että C-vitamiinin puutos voi aiheuttaa keripukkia. C-vitamiinin farmakokidininen ryhmä on askorbiinihappo. Elimistössä C-vitamiini on antioksidantti, koska se voi suojata kehoa hapettavilta aineilta, ja C-vitamiini on myös koentsyymi.
Fysikaalis-kemialliset ominaisuudet
C-vitamiini liukenee helposti veteen, liukenee hieman etanoliin ja ei liukene eetteriin, kloroformiin, bentseeniin, petrolieetteriin, öljyyn ja rasvaan. Vesiliuos reagoi happamasti. Se hapetetaan nopeasti ilmassa dehydroaskortiinihapoksi, jolla on sitruunahappoa muistuttava hapan haju. Se on voimakas pelkistävä aine, ja pitkän varastoinnin jälkeen se muuttuu vähitellen eriasteisesti vaaleaksi kemiallisesti kirjavaksi keltaiseksi. Tätä tuotetta löytyy kaikenlaisista tuoreista vihanneksista ja hedelmistä. Tällä tuotteella on tärkeä rooli biologisessa hapetuksessa ja pelkistyksessä sekä soluhengityksessä, mikä edistää nukleiinihappojen synteesiä ja punasolujen muodostumista. Se voi myös pelkistää Fe3+-ioneja Fe2+-ioneiksi, joten se imeytyy helposti ihmiskehoon ja on hyödyllinen solujen tuotannolle.
KÄYTTÄÄ
C-vitamiini osallistuu kollageenin tuotantoon kehossa. Sillä on toksiinien neutralointi ja vasta-aineiden muodostumisen edistäminen, mikä voi tehostaa kehon vieroitustoimintoa. Lääketieteessä sitä käytetään pääasiassa skorbuutin ehkäisyyn tai hoitoon sekä hammaskarieksen, ienpaiseiden, anemian, kasvun ja kehityksen pysähtyneisyyden ja muiden askorbiinihapon riittämättömyydestä johtuvien sairauksien hoitoon (Chemicalbook). Elintarvikkeiden jalostuksessa sitä käytetään vitamiinien tehostajana tiivistetyssä appelsiinimehussa, mehukiteissä, karkeissa, hedelmähyytelössä, hedelmähillossa jne.
