ASPARTAAMIA
Johdanto
Aspartaami on keinotekoinen makeutusaine, joka on aminohappojen dipeptidijohdannainen. Kemistit löysivät sen vuonna 1965 kehittäessään mahahaavalääkkeitä. Sen etuna on alhainen annos, korkea makeus, hyvä maku, se voi parantaa sitrushedelmien ja muiden hedelmien makua, vähentää kaloreita, ei aiheuta reikiintymistä ja on vähemmän myrkyllinen kuin keinotekoiset synteettiset makeutusaineet, kuten sakariini.
Kemialliset ominaisuudet
Valkoinen kiteinen jauhe, hajuton, voimakas makeus, puhdas makeus, makeus 100–200 kertaa sakkaroosin makeus. Sulamispiste 235 °C (hajoaminen). Sillä on aminohappojen yleiset ominaisuudet. Se on stabiili kuivissa olosuhteissa tai pH-arvolla 2–5. Se voidaan hydrolysoida monomeeriaminohappojen tuottamiseksi vahvassa happamassa vesiliuoksessa.
KÄYTTÄÄ
Aspartaami on L-asparagiinihapon ja L-fenyylialaniinin synteesi. Ihmiskeho voi imeytyä ja metaboloida dipeptidin täydellisesti. Se on myrkytön ja vaaraton, turvallinen ja luotettava. Maku on puhdas ja viileä. Se maistuu sakkaroosilta, mutta makeus on 200 kertaa sakkaroosin makeusasteeltaan suurempi ja kalorimäärä on vain 1/200 sakkaroosista. Säännöllinen syöminen ei aiheuta hampaita, ei vaikuta verensokeriin eikä aiheuta liikalihavuutta, verenpainetautia tai sepelvaltimotautia. Sitä lisätään laajalti erilaisiin elintarvikkeisiin, sivutuotteisiin ja kaikenlaisiin virvoitusjuomiin ja väkeviin juomiin, ja yli 4 000 aspartaamilajiketta on käytetty. Sitä voidaan käyttää elintarvikelisäaineena ja ravitsevana makeutusaineena, jolla on korkea makeusaste.
