NATRIUMSAKKARIINI
Johdanto
Natriumsakkariini tunnetaan myös sakariinina, ja sen tieteellinen nimi on ftaloksyylifenyyli-imidin natriumsuola. Valkoisia prismakiteitä. Molekyylipaino 205,17. Sulamispiste 226–231 ℃. Hajuton tai hieman tuoksuva, erittäin makea ja karvas, hitaasti ilmassa haihtuen menettää noin puolet kiteisestä vedestään ja muuttuu valkoiseksi jauheeksi. Laimennetun liuoksen makeus on noin 300–500 kertaa sokerin makeuskynnys on noin 0,00048 %. Se liukenee helposti veteen ja hieman etanoliin. Sen terminen stabiilius vesiliuoksessa on parempi kuin sakariinin, eikä se muutu, kun sitä kuumennetaan 100 ℃:ssa 2 tuntia. Vesiliuoksen annetaan seistä pitkään, jolloin makeus vähenee vähitellen. Sitä käytetään pääasiassa syötävänä makeutusaineena. Se ei hajoa ihmiskehossa, erittyy virtsaan eikä sillä ole ravintoarvoa. Se on valmistettu ftaalihappoanhydridistä tai tolueenista.
Kemialliset ominaisuudet
Valkoinen timanttikide tai kiteinen jauhe, hajuton. Siinä on hieman aromaattinen kaasu, voimakas makeus ja jälkimaku on hieman kitkerä, 300–500 kertaa makeampi kuin sakkaroosin. Sulamispiste 226–231 ℃. Liukenee helposti veteen (99,8 g, 20 ℃; 186,8 g, 50 ℃; 328,3 g, 95 ℃), liukenee etanoliin (1 g/50 ml).
KÄYTTÄÄ
Natriumsakkariini on yleisesti käytetty keinotekoisesti syntetisoitu makeutusaine. Se ei imeydy ihmiskehoon eikä tuota lämpöä. Sitä voidaan käyttää luumuissa ja chenpi-pavuissa, enimmäiskäyttö on 5,0 g/kg ja melonin siemenissä enimmäiskäyttö on 1,2 g/kChemicalbookg; juomissa, viininvalmistuksessa, jäätelössä, jäätelössä, mehujäätelöissä, suolakurkuissa, mausteseoksissa, sokeroiduissa hedelmissä, leivonnaisissa, kekseissä ja leivässä enimmäiskäyttö on 0,15 G/kg; lisää tiivistettyä mehua 80 %:n väkevöidystä kerrannaisesta.
