-
Alluloosi
Johdanto Aloksonisokeri on valkoinen kiinteä kide, jolla ei ole hajua, joka liukenee hyvin ja jolla on pehmeä maku. Sen makeus on noin 70 % perinteisen sakkaroosin makeutusaineen makeutusaineesta, mutta se ei sisällä juurikaan kaloreita. Aloksonisokeria käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa, ja se voi parantaa ruoan geelimäisyyttä, parantaa makua ja vähentää hapettumisprosessia. Lisäksi D-aloksonisokerilla on myös lihavuutta, hyperglykemiaa, diabetesta, tulehdusta, antioksidanttia ja hermoja suojaavia vaikutuksia... -
ASPARTAAMIA
Johdanto Aspartaami on keinotekoinen makeutusaine, joka on aminohappojen dipeptidijohdannainen. Kemistit löysivät sen vuonna 1965 kehittäessään mahahaavalääkkeitä. Sen etuna on alhainen annos, korkea makeus, hyvä maku, se voi parantaa sitrushedelmien ja muiden hedelmien makua, vähentää kaloreita, ei aiheuta kariesta ja on vähemmän myrkyllinen kuin keinotekoiset synteettiset makeutusaineet, kuten sakariini. Kemialliset ominaisuudet Valkoinen kiteinen jauhe, hajuton, voimakas makeus, puhdas makeus, makeusaste 10... -
-
Erytritoli
Johdanto Etritoli on kaloriton ja herkullinen makeutusaine, joka sopii kaikenlaisiin sokerittomiin ja kaloripitoisiin ruokiin ja juomiin. Erytrositoli on ollut osa ihmisten ruokavaliota tuhansien vuosien ajan, ja hedelmät ja muut elintarvikkeet sisältävät erytritolia. Erytritolilla on korkea ruoansulatussietokyky eikä se aiheuta glykosyloitumisreaktiota, joten se sopii diabeetikoille eikä edistä hampaiden reikiintymistä. Erytritoli on polyoli (sokeri... -
D-MANNOOSI
Johdanto E-mannitoli, joka tunnetaan myös nimellä D-mannitoli, on heksageenialkoholi, jota esiintyy laajalti kasveissa tai kasvien eritteissä. Se voidaan uuttaa merilevästä tai merilevästä; sitä voidaan saada myös glukoosin tai sakkaroosin katalyyttisellä hydrauksella. Kemialliset ominaisuudet D-mannitoli, värittömiä tai valkoisia neulanmuotoisia tai vinoja pylväsmäisiä kiteitä tai kiteistä jauhetta. Hajuton, viileän ja makean maun omaava. Hygroskooppinen kemiallinen kirja on erittäin pieni. Vesiliuos on stabiili. Se on stabiili... -
KSYLITOLI
Johdanto Ksylitolin vesiliuoksella on hyvä lämmönkestävyys. Se on ihanteellinen makeutusaine diabeetikoille sopivien terveysjuomien valmistukseen. Se on elintarvikkeiden makeutusaine, jonka käyttö on sallittu Kiinan GB2760-1996-määräysten mukaisesti. Se voi korvata glukoosin ja fruktoosin kehon energialähteenä, ja se on myös avain nukleiinihappojen synteesiin ja vieroitushoitoon kehossa. Tarvitsetko materiaalia? Koska diabeetikoilla ei ole riittävästi insuliinia, glukoosia ei voida muuntaa 6-faasiseksi... -
SUKRALOOSI
Johdanto Sukraalisokeri on valkoinen jauhemainen tuote, joka liukenee erittäin hyvin veteen, etanoliin ja metanoliin. Se on tällä hetkellä ainoa sakkaroosista valmistettu toiminnallinen makeutusaine. Sen makeus on 600 kertaa sakkaroosin makeus, ja makeus on puhdasta. Makeusominaisuudet ovat hyvin samankaltaiset kuin sakkaroosilla, ilman kitkerää jälkimakua; ei polttavaa, ei kariesta, stabiili kemiallisesti. Tällä hetkellä sukraloosia on käytetty laajalti juomissa. Kemialliset ominaisuudet Valkoinen tai lähes valkoinen kiteinen... -
NATRIUMSAKKARIINI
Johdanto Natriumsakkariini tunnetaan myös sakariinina, ja sen tieteellinen nimi on ftaloksyylifenyyli-imidin natriumsuola. Valkoisia prismakiteitä. Molekyylipaino 205,17. Sulamispiste 226–231 °C. Hajuton tai hieman tuoksuva, erittäin makea ja karvas, hitaasti ilmassa haihtuen menettää noin puolet kiteisestä vedestään ja muuttuu valkoiseksi jauheeksi. Laimennetun liuoksen makeus on noin 300–500 kertaa sokerin makeus, ja makeuskynnys Chemicalbook-arvo on noin 0,000... -
STEVIA
Johdanto Steviaglykosidit, jotka tunnetaan myös nimellä stevia ja steviauute, ovat glykosideja. Vuonna 1931 ranskalaiset tiedemiehet uutetsivat Chemicalbookin stevia-nimisestä ruohokasvista (tai stevian lehdestä). Sitä voidaan käyttää makeutusaineena, kun taas steviaa on käytetty lääkekasvina ja sokerin korvikkeena Etelä-Amerikassa satoja vuosia. Sillä on ominaisuuksia, kuten korkea makeus ja alhainen lämpöenergia. Sen makeus on 200–300 kertaa sakkaroosin makeus, ja sen kalori-arvo on vain 1/300 sakkaroosista...
